所屬行業(yè)：餐飲外賣

所用產(chǎn)品：凡科教育

功能亮點(diǎn)：在線答題,、闖關(guān)打卡、信息收集表單,、投票,、在線課程

對于餐飲行業(yè)來說，不管是大型的餐飲機(jī)構(gòu)還是私營小單店,，當(dāng)門店生意上升至穩(wěn)定期后,，想要獲得更好的競爭力，品牌化,、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營都是品牌發(fā)展的一個(gè)重要命題,。

無錫市百基拉餐飲,，經(jīng)過10余的發(fā)展，目前已經(jīng)全中國開枝散葉,，在浙江,，上海，安徽等全國各地開設(shè)了923多家店,，還逐步進(jìn)軍一線城市,，門店多了之后，如何及時(shí)對門店員工進(jìn)行培訓(xùn),，保證門店的服務(wù)質(zhì)量,，就成為了品牌的一大難題。

下面我們就一起來看看,，百基拉是如何解決連鎖門店培訓(xùn)難的問題的,。

從前的餐館創(chuàng)業(yè)，想要生意做的更大,，那么其關(guān)鍵在于有沒有好的廚師,。但是一個(gè)專業(yè)的廚師培訓(xùn)周期長，耗費(fèi)的成本大,，一旦有廚師離職而新手培訓(xùn)不到位,，那么餐館的口碑馬上便會(huì)一落千丈，且過于依賴廚受手藝的門店也不利于分店的擴(kuò)張,。

因此,，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向起了品牌建設(shè),，致力于加強(qiáng)品牌的綜合實(shí)力，制定一套健全的品牌服務(wù),、餐品制作的標(biāo)準(zhǔn)化操作SOP手冊,。

如此一來,，不管是直營分店還是加盟店,，都可以保證一致的服務(wù)出餐,，快速復(fù)制,、快速上手，讓顧客發(fā)生從“認(rèn)可廚師”到“認(rèn)可品牌”的轉(zhuǎn)變,。

可以說,，“標(biāo)準(zhǔn)化”已經(jīng)成了連鎖門店的靈魂了,。

自百基拉開放了全國性的加盟,，分店遍布全國各地,，這就容易造成信息傳遞不及時(shí),，無法跟蹤確認(rèn)的問題,。傳統(tǒng)的郵件,、微信,、短信通知,，承載的信息十分有限,，如何能確保加盟店都能第一時(shí)間學(xué)習(xí)到全面的標(biāo)準(zhǔn)化流程，掌握到總部的政策公告,、促銷活動(dòng),、產(chǎn)品上新等通知呢,？

百基拉選擇了借助數(shù)字化的力量,，利用凡科教育小程序，讓相關(guān)人員只要通過手機(jī),，就能隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，快速掌握制餐流程，并且及時(shí)獲取品牌的動(dòng)向。

教學(xué)頁面提供了圖文,、視頻、文件下載三種教學(xué)方式,，員工不僅可以通過直觀的教學(xué)視頻進(jìn)行學(xué)習(xí),，還能直接下載注釋更為詳細(xì)的文字版文件，保存在手機(jī)中隨時(shí)查看,。

管理員通過后臺,，可以查看相關(guān)人員的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)掌握進(jìn)度更好的對其進(jìn)行監(jiān)督,。

由于這些文件會(huì)涉及到商業(yè)機(jī)密,，因此品牌方并不希望這個(gè)資料被四處傳播，對此可以通過設(shè)置權(quán)限,，讓無關(guān)人員無法訪問里面的頁面,，確保了資料的安全性。

那么,，如何追溯各門店對總部通知的執(zhí)行情況，又如何科學(xué)的考核人員的學(xué)習(xí)效果是否達(dá)到了要求呢,？

百基拉利用凡科教育搭建起了自己的在線學(xué)習(xí)+實(shí)操考核培訓(xùn)平臺，考核任務(wù)全面覆蓋到了所有崗位,，并分階段進(jìn)行不同的培訓(xùn)任務(wù),。

●在線考核系統(tǒng),，實(shí)時(shí)追蹤培訓(xùn)效果

利用智能在線答題系統(tǒng)，就可以對各個(gè)崗位的員工培訓(xùn)情況進(jìn)行考核,。答題系統(tǒng)支持單選,、多選、判斷,、填空,、簡答、聽力多種題型,，并支持考試,、練習(xí)兩種答題模式，品牌可根據(jù)測試目的選擇不同的場景。

員工答題之后,，系統(tǒng)自動(dòng)判分,，答題者當(dāng)下便可查詢成績，并且查看正確答案解析,，及時(shí)查漏補(bǔ)缺,。

管理人員在后臺，即可實(shí)時(shí)查看答題人的答題用時(shí)以及得分情況,，對于知識掌握不理想的員工,，可要求其進(jìn)行補(bǔ)考，直至達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn),。

如此一來,，管理人員就可以輕松實(shí)現(xiàn)有針對性、系統(tǒng)性的人員培訓(xùn)安排,，并對考核成績優(yōu)秀的員工設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)政策,。

●設(shè)置打卡任務(wù)，培養(yǎng)自覺性追蹤進(jìn)程

除了答題考核外,，針對新加盟商,、老加盟商以及精選加盟商，總部設(shè)置了不同階段所匹配的打卡任務(wù),，店長可要求相關(guān)人員每天進(jìn)行任務(wù)打卡,，每日上傳設(shè)備調(diào)試的視頻，以替代傳統(tǒng)的人工巡店方式,，提高督導(dǎo)工作的效率,。

連鎖餐飲門店保持活力是很必要的，如果像一些傳統(tǒng)餐飲店十年如一日用著同一份菜單,，那么顧客的新鮮感很快就會(huì)消磨殆盡,。

因此，不時(shí)研發(fā)新的菜品,，淘汰掉銷量不佳,、盈利不高的菜品，提高品牌的市場競爭力,，是連鎖門店運(yùn)營中非常重要的一環(huán),。

線下門店是與顧客的直接觸點(diǎn)，而門店人員則是離市場最近的人,，因此在研發(fā)和改良菜品的過程中,，及時(shí)聆聽他們的意見很有必要。

“新產(chǎn)品因?yàn)檫€沒有經(jīng)過市場的檢驗(yàn),，所以有可能會(huì)出現(xiàn)些我們沒有考慮到的意外狀況,，我們一般會(huì)選擇個(gè)別的門店作為測試點(diǎn)，在此期間讓該店員工收集顧客對新品的反饋，然后再反饋給總部做進(jìn)一步的優(yōu)化,?！逼放曝?fù)責(zé)人說到。

百基拉在小程序中,，常年對加盟商開放對新品的反饋渠道,，加盟商可以對新品的選品、以及改良方向提出自己的建議,。

這樣的方式,，一是提升了加盟商的參與感，二是能高效檢驗(yàn)出正確的優(yōu)化方向,，更快的提升品牌整體實(shí)力,。

如今復(fù)制快、擴(kuò)張快的餐飲連鎖門店,，都有一個(gè)共性：標(biāo)準(zhǔn)化程度高,。

標(biāo)準(zhǔn)化決定了品牌可以走多遠(yuǎn)，而成熟的門店管理,、員工培訓(xùn)體系，則決定了品牌可以站多高,。

加盟店難管理,、難監(jiān)管，成為了許多連鎖門店的定時(shí)炸彈,，一旦監(jiān)管不力加盟店出現(xiàn)了負(fù)面新聞,，就會(huì)影響到整個(gè)品牌的形象，造成難以挽回的損失,。因此,，品牌應(yīng)當(dāng)從一開始就加強(qiáng)門店全崗位、全階段,、全部人員的素質(zhì)和專業(yè)技能培訓(xùn),，將風(fēng)險(xiǎn)降到較低。

借助凡科教育,，品牌可以為輕松搭建出一套完善有效的員工培訓(xùn)平臺,，打造“SOP規(guī)范學(xué)習(xí)—練習(xí)與考核—督察與輔導(dǎo)—調(diào)研與改善—SOP優(yōu)化”的門店人員管理閉環(huán)路徑，驅(qū)動(dòng)品牌走向一個(gè)良性的閉環(huán),，不斷提升門店的人員綜合素質(zhì)與品牌市場競爭力,。